Oliver Zeter

große Pfälzer Lage mit Charakter

Der Name der 37 ha großen Einzellage leitet sich vermutlich von dem Umriss ab. Dieser erinnert durch seine runde Form an den Pfälzer Küchenklassiker. Internationale Bekanntheit erlangte der Weinberg durch seine markanten und sehr eigenständigen Weine. Sie entstehen durch das einzigartige Terroir und Weingüter, die das große Potenzial erkannten und den Lagencharakter akribisch herausarbeiteten. Die tiefgründigen und wenig fruchtbaren Böden bestehen vorwiegend aus Kalkmergel sowie Löss-Lehm. Die Reben für den „Saumagen“ stehen in einem steilen Mittelstück und sind ca. 20 Jahre alt. Die Trauben wurden von Hand mit einem Mostgewicht von 92°Oe gelesen. Nachdem sie schonend gemahlen und gepresst wurden, kam der Most mit samt der Trübstoffe ins Stückfass. Die Gärung fand spontan durch wilde Hefen statt. Anschließend blieb der Wein unberührt für weitere 12 Monate auf der Vollhefe im Stückfass. Durch weitere 10 Monate Hefekontakt im Edelstahl konnte der Wein spät und nur minimal geschwefelt werden.

Im Glas zeigt sich der Oliver Zeter 2021 Riesling Saumagen Pfalz kraftvoll und zugleich präzise: Reife Zitrusfrüchte, heller Steinobstduft und feine florale Noten verbinden sich mit Kräutern, etwas Pfeffer und einer dezent rauchigen Würze. Am Gaumen wirkt er kühl und saftig, getragen von einer geschliffenen Säure sowie einer ausgeprägt kalkigen, leicht salzigen Mineralität. Der lange, würzige Nachhall bringt die Herkunft dieser Lage eindrucksvoll zum Ausdruck.

Ein charakterstarker Lagenriesling für Liebhaber mineralischer, anspruchsvoller Pfälzer Weine – jetzt bereits wunderbar zu genießen, zugleich mit hervorragendem Reifepotenzial.

Pfälzer Sauvignon mit französischem Esprit

Der Sauvignon Blanc Fumé gehört zu den charaktervollsten Weinen von Oliver Zeter. Die vollreifen, gesunden Trauben stammen aus seinen ältesten und besten Sauvignon-Blanc-Weinbergen in der Südpfalz und an der Mittelhaardt. Unterschiedliche Böden und Rebenklone verleihen dem Wein aromatische Tiefe und einen besonders vielschichtigen Ausdruck.

Im Glas verbindet der 2024er frische Zitrusfrucht mit feiner Kräuterwürze, dezent rauchigen Noten und einem eleganten Hauch gerösteter Pinienkerne. Am Gaumen zeigt er sich kraftvoll und zugleich präzise: saftig, strukturiert und konsequent trocken, mit feinem Schmelz und einem langen, würzig-röstigen Finale.

Nach einer Mazerationszeit wurde der Most spontan in neuen und gebrauchten französischen Eichenfässern vergoren und reifte mindestens neun Monate auf der Vollhefe. Kleine Partien aus Betonei und Edelstahl sorgen zusätzlich für Frische und Spannung. Das Ergebnis ist ein anspruchsvoller, hervorragend ausbalancierter Sauvignon Blanc, der Kraft, Mineralität und feine Holzwürze eindrucksvoll vereint.

cremige Exotik mit feiner Holzwürze

Viognier ist eine alte Rebsorte, die von der Rhône stammt und in Deutschland aufgrund der klimatischen Verhältnisse bislang noch kaum angebaut wird. Drei Weinberge in Lagen der Orte Edenkoben, Diedesfeld und Hambach sind mit dieser Sorte bepflanzt. Die Erziehung erfolgt als Flachbogen, was eine lineare und somit einfacher zu behandelnde Traubenzone mit sich bringt. Trotzdem gestaltet sich der Anbau dieser Sorte aufgrund ihrer enormen Fertilität in unseren Breiten als sehr arbeitsintensiv. Die Weinberge sind dauerbegrünt, teils durch natürliche Kräuter als auch durch gezielte Einsaat. Die Lese erfolgt so spät, wie es das Wetter und der Gesundheitszustand der Trauben zulässt, zumeist per Hand. Anschließend werden die Trauben gemahlen und gepresst. Der Saft wird sofort in die verschiedenen Eichenholzfässer gelegt, dort wird der Most spontan vergoren. Im Frühling tritt automatisch der biologische Säureabbau ein, danach liegt der Wein mindestens bis in das Spätjahr auf seiner Feinhefe, die in regelmäßigen Abständen aufgerührt wird, die so genannt Bâtonnage. Der Viognier baut seine Spannung durch den Duft nach frisch gebackenem Mandelkuchen, Marzipan, mit einem Hauch Vanille und einem Kompott aus reifen Birnen gekonnt auf. Die perfekt eingebundene Fruchtsüße mit leichten Röstnoten und rauchigen Nuancen ergeben einen facettenreichen, typischen Viognier. Cremig am Gaumen mit einer elegant eingebundenen Säure.

Pfälzer Charakter trifft auf Loire-Finesse

Nach entsprechenden Lagen für die Chenin-Blanc-Reben wie dem Schlossberg in Hambach, dem Haardter Herzog und dem Mußbacher Schlössel mussten lange gesucht werden: perfekt exponierte Hangstücke mit viel Charakter! Hier streckt sich der Chenin Blanc, tief im kalkhaltigen Lehm verwurzelt, der je nach Lage von Buntsandstein und Löss geprägt ist, der Sonne entgegen. Die Reben für die beiden Anpflanzungen wurden eigens aus einer Rebschule an der Loire organisiert. Chenin Blanc ist neben Riesling die Sorte mit den vielfältigsten Einsatzmöglichkeiten, denn von Sekt über trockene wie auch süße Stillweine bis hin zu hochwertigem edelsüßem Wein könntn das Weingut mit dieser Sorte die komplette Bandbreite ausreizen. Nach der Lese mazerieren die Trauben bis zu vier Stunden, bevor sie gepresst werden. Eine Vorklärung findet nicht statt, sodass der trübe Most direkt in neue und gebrauchte Tonneaux, ins Beton-Ei und teilweise in Edelstahl gefüllt wird. Dort vergärt er spontan und verbleibt bis Mitte August auf seiner Vollhefe. Anschließend wird der Wein ohne Schönung und nur leicht filtriert abgefüllt. Im geschmacklichen Spannungsfeld von Südafrika, Loire und Pfalz entsteht so ein Wein voller Struktur.
Er präsentiert sich saftig, getragen von Noten grüner Birne, Kumquats, Apfel, Wildblumen und einem feinen Hauch Kräuterwürze. Am Gaumen wirkt er druckvoll, geprägt von einer klaren, animierenden Frische, die ihm Eleganz und Struktur verleiht. Feine Anklänge von Brotrinde verbinden sich harmonisch mit einer kieseligen Mineralität. Der Nachhall ist lang und präzise.

Burkard Gerhild im Dezember 2025:

 In der Nase frisches Quittenkompott, Kamillenblüten und Dörrapfel, ergänzt durch zarte Anklänge von Zedernholz, etwas Vanille und Mandarinenschale. Vollmundiges, cremiges Mundgefühl mit erfrischend gut integrierter Säure. Der mittellange Ausklang wird von einem feinherben Gerbstoffgerüst und schmelziger Zitronencreme schmackhaft abgeschlossen.

präzise, kraftvoll und fein mineralisch

Nach entsprechenden Lagen für die Chenin-Blanc-Reben wie dem Schlossberg in Hambach, dem Haardter Herzog und dem Mußbacher Schlössel musste lange gesucht werden: perfekt exponierte Hangstücke mit viel Charakter! Hier streckt sich der Chenin Blanc, tief im kalkhaltigen Lehm verwurzelt, der je nach Lage von Buntsandstein und Löss geprägt ist, der Sonne entgegen. Die Reben für die beiden Anpflanzungen wurden eigens aus einer Rebschule an der Loire organisiert. Chenin Blanc ist neben Riesling die Sorte mit den vielfältigsten Einsatzmöglichkeiten, denn von Sekt über trockene wie auch süße Stillweine bis hin zu hochwertigem edelsüßem Wein könnte das Weingut mit dieser Sorte die komplette Bandbreite ausreizen. Nach der Lese mazerieren die Trauben bis zu vier Stunden, bevor sie gepresst werden. Eine Vorklärung findet nicht statt, sodass der trübe Most direkt in neue und gebrauchte Tonneaux, ins Beton-Ei und teilweise in Edelstahl gefüllt wird. Dort vergärt er spontan und verbleibt bis Mitte August auf seiner Vollhefe. Anschließend wird der Wein ohne Schönung und nur leicht filtriert abgefüllt. Im geschmacklichen Spannungsfeld von Südafrika, Loire und Pfalz entsteht so ein Wein voller Struktur.
Er präsentiert sich saftig, getragen von Noten grüner Birne, Kumquats, Apfel, Wildblumen und einem feinen Hauch Kräuterwürze. Am Gaumen wirkt er druckvoll, geprägt von einer klaren, animierenden Frische, die ihm Eleganz und Struktur verleiht. Feine Anklänge von Brotrinde verbinden sich harmonisch mit einer kieseligen Mineralität. Der Nachhall ist lang und präzise.

+ von Ulrich Sautter im September 2025:

Anklänge des Ausbaus in Holzfässern prägen die Nase, aber darüber hinaus gibt es auch noch einen dunkleren, leicht ätherischen Unterton, der an Anis und Lakritze erinnert. Viel zugänglicher wird es dann sofort beim ersten Schluck im Mund. Hier beeindruckt eine erstaunliche texturelle Rundheit, die präsente Säure ist vollkommen in diese Geschmeidigkeit eingebunden. Durchaus mit Stoff und Kraft. 

mineralische Präzision aus großer Pfälzer Lage

Im Haardter Bürgergarten wurzeln unsere Reben tief in einem Bodengemisch aus Tonmergel und gelbem Haardt-Sandstein. Doch nicht nur der Boden, sondern auch die einzigartige Südost-Exposition, die Hangneigung und der kühlende Wind vom nahen Waldrand bieten ideale Voraussetzungen für die Entstehung eines großen Weins. Der knapp 20 Jahre alte Weinberg ist mit einer Sauvignon-Blanc-Spielart aus Südtirol, dem Laimburg LB 50, bepflanzt. Trotz der physiologischen Reife in der warmen Lage behalten die Trauben durch die Nähe zum Wald eine vitale Säure. Die Trauben wurden von Hand gelesen, für einige Stunden mazeriert und spontan im Stückfass aus Pfälzer Eiche vergoren. Dort reifte der Wein weitere 10 Monate. Die minimale Zugabe von Schwefel erfolgte erst kurz vor der Füllung. Der Sauvignon Blanc Bürgergarten duftet nach Limettenzeste, schwarzer Johannisbeere und Wiesenkräutern, unterlegt von Waldmeister und einer feinen rauchig-feuersteinigen Mineralität. Am Gaumen straff, sehnig und steinig, mit kühler Säure und präziser Struktur.

Pfälzer Frische mit feinem Schmelz

Die Reben stehen in Edenkoben, Rhodt und Appenhofen auf südlich exponierten Löss- und Lehmböden mit Kalkunterlage. Einbogenerziehung, Grünlese und manuelle Laubarbeit tragen zur Ertragsreduzierung und somit zur Qualitätssteigerung bei. Ein ökologischer Nährstoffkreislauf wird durch Gründüngung erreicht. Gelesen wird je nach Situation von Hand oder mit dem Vollernter. Leicht gequetscht verbleiben die Trauben für 6 Stunden auf der Maische, um die feinen Sortenaromen aus den Beerenhäuten zu lösen. Danach erfolgt eine schonende Pressung mittels einer pneumatischen Kelter. Die anschließende Vergärung findet im Edelstahltank und im großen Holz bei ca. 19°C statt und verläuft zur Schonung der Frucht sehr langsam. Die Lagerung auf der Feinhefe (sur lie) ist für unseren Weissburgunder ein wesentlicher Bestandteil, der den Wein stark charakterisiert, denn die Hefe lässt den Wein rund, in sich fest und erwachsen werden. „Die Hefe ist die Mutter des Weines“, ist eine alte und wahre Kellerweisheit. Danach wurde der Wein ungeschönt und nur leicht filtriert gefüllt. Die Handschrift unseres Hauses zeigt sich auch hier durch die rassige und geradlinige Rebsortentypizität.

Dieser Weißburgunder zeigt eindrucksvoll, wie viel Charakter in einem unkomplizierten Alltagswein stecken kann. Im Glas präsentiert sich der 2025er herrlich klar und animierend. Feine Aromen von gelbem Apfel, saftiger Birne und einem Hauch Zitrus treffen auf eine zarte Würze und angenehme Mineralität. Am Gaumen wirkt er frisch und geradlinig, zugleich aber wunderbar weich und geschmeidig – mit feinem Schmelz und einem saftigen, trockenen Finale.