Champagne Domaine de Bichery

Großer Rosé-Champagner – puristisch, weinig und voller Pinot-Noir-Charakter

Les Fontaines ist alles andere als ein gefälliger Rosé-Champagner. Hannah und Raphaël Piconnet erzeugen ihn aus 100 % Pinot Noir von den kalk- und tongeprägten Böden der Côte des Bar und verfolgen dabei einen kompromisslos terroirorientierten Ansatz.

Das Besondere beginnt bereits bei der Vinifikation: 90 % der Trauben werden weiß gekeltert, während 10 % als Rotwein ausgebaut werden. Für diesen Anteil werden die Trauben sogar rund zwei Wochen später gelesen, um zusätzliche Reife, Frucht und Struktur zu gewinnen. Spontane Vergärung, Ausbau in Edelstahl und gebrauchten Holzfässern sowie der vollständige Verzicht auf Dosage lassen den Charakter des Pinot Noir unverfälscht zur Geltung kommen.

Im Glas zeigt sich der 2022er mit intensiver, präziser Frucht. Reife rote Kirschen und Goji-Beeren treffen auf florale Noten, Lakritz und feine Würze. Am Gaumen besitzt der Champagner ordentlich Substanz und eine fast burgundische Weinigkeit, bleibt dabei aber wunderbar frisch und gespannt. Die feine Perlage, ein dezenter Gerbstoff und die mineralisch-salzige Struktur verleihen ihm zusätzlichen Zug und führen in ein langes, präzises Finale.

Besonders bemerkenswert ist die Balance: kraftvoll und tiefgründig, gleichzeitig klar, trocken und ungemein lebendig. Keine Dosage kaschiert die Herkunft oder die Frucht – Les Fontaines ist Brut Nature im besten Sinne.

In der Magnumflasche erhält dieser außergewöhnliche Rosé zusätzliche Attraktivität als große Flasche für besondere Anlässe und bietet beste Voraussetzungen für eine langsame weitere Entwicklung.

Ein charaktervoller Winzerchampagner für Liebhaber – weinig, puristisch und komplex. Rosé-Champagner nicht als bloßer Aperitif, sondern als ernsthafter Wein und hervorragender Speisenbegleiter.

Die Verkostungsnotiz von Christoph Raffelt für Vinaturel (Januar 2026):

Farbe: leuchtendes, transparentes Kirschrot mit lebendiger Perlage
Nase: Dieser Rosé bietet einen betörenden Duft von Knubberkirschen, Himbeeren und Grapefruit, roten Äpfeln und Pfirsich in Verbindung mit Praliné und warmem Blätterteig. 
Gaumen: Am Gaumen ist dies wiederum ein typischer Bichery: Der Auftakt ist frisch, saftig, lebendig und durchaus druckvoll, dann wird der Champagner weiniger, die Textur seidig, das Mousseux elegant. Ein Champagner mit ganz feinem Gerbstoff, angenehmer Würze und tiefer Frucht zwischen roten Noten und Agrumen. Hinzu kommt eine leichte Salzigkeit im Finale. Trotz Saignée auch solo zu genießen, ideal aber als Speisenbegleiter.

Burgund mit Perlen

Raffael und Hannah Piconnet haben 2015 ihren Erbteil von Raphaels Vater übernommen und sofort auf Bio umgestellt. Er hat im Burgund gelernt - was man dem Stil anmerkt - und sie kommt aus Ostfriesland. 2015 war der erste Jahrgang mit gerade einmal 5.000 Flaschen. Es sollen mit den Jahren ein paar mehr werden, aber am Ende sind nicht mehr als 15.000 angepeilt. Das ist die Menge, die sie mit dem kleinen Team produzieren können und wollen. Alles ohne oder minimaler Dosage und entweder ohne SO2 oder so wenig wie möglich. Die Trauben werden eher reif geerntet. Die Grundweine werden teils im Edelstahl teils im Barrique vergoren und dann in Fässern aus dem Burgund gelagert. Der Stil fällt aus dem Rahmen! Nicht straff und karg, sondern weinig, saftig, vollmundig, trinkig, aber komplex - packt und lässt nicht mehr los.

Burgund mit Perlen

Raffael und Hannah Piconnet haben 2015 ihren Erbteil von Raphaels Vater übernommen und sofort auf Bio umgestellt. Er hat im Burgund gelernt - was man dem Stil anmerkt - und sie kommt aus Ostfriesland. 2015 war der erste Jahrgang mit gerade einmal 5.000 Flaschen. Es sollen mit den Jahren ein paar mehr werden, aber am Ende sind nicht mehr als 15.000 angepeilt. Das ist die Menge, die sie mit dem kleinen Team produzieren können und wollen. Alles ohne oder minimaler Dosage und entweder ohne SO2 oder so wenig wie möglich. Die Trauben werden eher reif geerntet. Die Grundweine werden teils im Edelstahl teils im Barrique vergoren und dann in Fässern aus dem Burgund gelagert. Der Stil fällt aus dem Rahmen! Nicht straff und karg, sondern weinig, saftig, vollmundig, trinkig, aber komplex - packt und lässt nicht mehr los.

Charmant, präzise und fein strukturiert

60 % des Grundweins wurde im Edelstahl vergoren, 40 % in gebrauchten Barriques. Der weitere Ausbau erfolgte dann komplett in gebrauchten Eichenholzfässern aus dem Burgund. Der Champagner wurde Februar 2025 mit 0 Gramm Dosage degorgiert. Es wird, wenn überhaupt, nur minimal geschwefelt, nicht geschönt, nicht stabilisiert, nicht filtriert.