Jean Pabiot et Fils Domaine des Fines Caillottes

Alain und Jérôme, Sohn und Enkel von Jean Pabiot, leiten heute die Domaine des Fines Caillottes mit ihren rund 30 Hektar Rebfläche in der Appellation Pouilly Fumé. Diverse Parzellen in unterschiedlichsten Lagen mit je charakeristischen Böden innerhalb dieses renommierten  Anbaugebietes verleihen den Weinen ihre aromatische Komplexität. Hinzu kommt ein nachhaltiger Weinbau, zertifiziert nach Terra Vitis und Haute Valeur Environnementale auf höchster der drei Stufen. Das heisst hier im Dorf Les Loges weniger Behandlungen, geringere Dosierung, Bevorzugung von umweltfreundlichen Produkte und Verzicht auf Unkrautvernichtungsmittel. Die unterirdischen Keller, 1947 vom Namensgeber der Domaine aus acht Stollen zusammengelegt, gewährleisten mit ihren minimalen Temperaturschwankungen beste Reifebedingungen für die Weine. Kein Wunder also, dass auch die Fachpresse wie der Wine Spectator, der Guide Hachette des Vins, der Guide Gilbert et Gaillard oder auch der Guide Bettane+Desseauve, der jüngst die Domaine als eine unanfechtbare Referenz in Pouilly bezeichnete, auf diesen alteingesessenen Familienbetrieb aufmerksam wurden.