Der Champagne Dufour Francoise Martinot Bistrotage Extra Brut B.17 ist ein Blanc de Noir aus 100% Pinot Noir. Das Rebmaterial des Jahrgangs 2017, das nach der ersten Gärung 2018 hier exakt am 29. Oktober 2018, mit der Tirage zur zweiten Gärung auf die Flasche kam, stammt aus naturnaher Bewirtschaftung, wie bei Dufour üblich. Die Tirage, also die Mischung au Hefe und Zucker, die während der zweiten Gärung dem Schaumwein sein Mousseux verleiht und für den Feinschliff im Geschmacksbild sorgt, wurde am 02. Dezember 2022 beim Degorgement entfernt. Der Champagne Dufour Francoise Martinot Bistrotage Extra Brut B.17 strahlt mit zartem Goldgelb im Glas, die Perlage zeigt sich äusserst elegant. In der Nase klassisch Brioche und viel gelbfleischige Frucht. Am Gaumen spiegeln sich der optischer wie auch olfaktorische Eindruck: superbe Eleganz, gelber Apfel, Birne, Gebäck. Breit und dennoch mit viel Spannung, ein unglaublich komplexer Tropfen für jede Gelegenheit, zu der man sich etwas Besonderes gönnen mag.
