Die Cantine Polvanera wird geführt von Filippo Cassano, seines Zeichens ausgebildeter Winzer und studierter Oenologe. Der Fokus liegt auf der biologischen Bewirtschaftung der Weinberge, die sich auf einer Höhe von 300 - 450 Metern befinden. Durch diese Höhe kühlt es Nachts spürbar ab und die Trauben bilden nicht nur tagsüber viel Extrakt, sondern auch des Nachts genügend Säure aus, um Weine entstehen zu lassen, die nicht nur samtig, charmant und füllig, sondern auch lebendig, animierend und kraftvoll sind. Das ist das eigentliche Ziel Cassanos: das Image der autochtonen Rebsorten Apuliens aufzupolieren, denn plump konzentrierte Fruchtbomber gibt es hier zuhauf - wer dessen ebenfalls überdrüssig ist, sollte die Weine der Cantine Polvanera probieren, um das Potential der Region zu erschmecken.