Der Demi-Sec von De Sousa aus Avize ist eine Hommage an den Stil vergangener Zeiten, in denen Champagner vornehmlich süß ausgebaut wurde. Die Weingärten werden mit Pferden bearbeitet, um der Verdichtung der Böden vorzubeugen und das Mikrobiom zu erhalten. Die Assemblage aus 50 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir und 10 % Pinot Meunier wurde mit 40 Gramm Restzucker ausgebaut und am 11. Juli 2025 degorgiert.
Verkostungsnotiz von Sebastian Bordthäuser: Farbe: Altgold mit leicht rostigem Schimmer und feiner Perlage. Nase: Unter der leichten Reduktionsnote zeigt sich mit zunehmender Belüftung Zuckerwatte, Marshmallows und schließlich vollreifes Kernobst wie rotwangige Äpfel und Birnen, ergänzt durch dragierte Nusskerne und gebrannte Mandeln. Ein Champagner, der unbedingt nach großen Gläsern verlangt. Mund: Im Antrunk ist der Demi-Sec von De Sousa cremig mit sahnigem Schmelz und wohlig wollüstiger Süße. Zu den Fruchtnoten der Nase gesellen sich leichte Toffee- und Karamellnoten. Ein Hauch von Meersalz lässt die Synapsen knistern. Das Mousseux ist feingliedrig wie Sternenstaub und performt als markantes Glitzern am Gaumen, was den Trinkfluss zusätzlich beschleunigt. Ein hedonistischer Wein, der mit entsprechender Küche zur Höchstform aufläuft.
