[et_pb_section fb_built=“1″ fullwidth=“on“ _builder_version=“3.22″][et_pb_fullwidth_post_title meta=“off“ featured_image=“off“ _builder_version=“3.18.7″ title_font_size=“36px“ text_orientation=“center“][\/et_pb_fullwidth_post_title][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=“1″ _builder_version=“3.22″][et_pb_row _builder_version=“3.25″ background_size=“initial“ background_position=“top_left“ background_repeat=“repeat“ column_structure=“1_2,1_2″][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“3.25″ custom_padding=“|||“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text admin_label=“Text BURGUND Anfang“ _builder_version=“3.27.4″ text_font_size=“18px“]<\/p>\n
Das Weinbaugebiet Burgund umfasst eine Rebfl\u00e4che von etwa 24.000 Hektar mit Weinbergen. Es erstreckt sich im Norden von Dijon bis in den S\u00fcden bei Lyon. Die Weinberge umfassen die Gebiete Chablis, Cote de Auxerre, Cote de Nuit, Cote de Beaune, Cote de Chalonaise, Maconaise und das Beaujolais.<\/p>\n
Das Beaujolais wird von der Gamaytraube dominiert und bringt die Weine aus den bekannten Cru und Grand Cru Lagen Regnie, Brouilly und Cote de Brouilly, Fleurie, Chiroubles, Saint-Amour, Julienas, Chenas, Morgon und Moulin a Vent.<\/p>\n
Es d\u00fcrfen alle Weine aus dem gesamten Gebiet als AOC Beaujolais vermarktet werden. Hier sei erw\u00e4hnt, dass Beaujolais Superieur einen 0,5% h\u00f6heren Alkoholgehalt voraussetzt. Zudem gibt es 38 Weinbaugemeinden, die als Beaujolais-Villages vermarktet werden d\u00fcrfen. In den 70iger und 80iger Jahren war es auch in Deutschland grosse Mode, den ohnehin fruchtbetonten Stil des Beaujolais durch den Beaujolais Primeur auf die Spitze zu treiben. Zu jedem 3. Donnerstag im November des auf die Lese folgenden Termins war es dann erlaubt, den ersten Wein der neuen Ernte zu vermarkten. In langen Schlangen standen die Weindurstigen vor den Verkaufsst\u00e4tten, um sich einige der fr\u00fch trinkbaren und g\u00fcnstigen Flaschen als erstes zu sichern. Das Beaujolais erlebt zur Zeit wieder einen kleinen Aufschwung, die Qualit\u00e4ten sind wahrscheinlich so gut wie nie zuvor. Zudem ist die Maceration Caronique eine sehr eigene G\u00e4rungsvariante. Bei diesem speziellen Verfahren setzt man die G\u00e4rung nicht durch das Zerquetschen der Trauben in Gang, sondern die G\u00e4rung findet zun\u00e4chst in der Traube statt, welche dann sp\u00e4ter aufplatzt und so sehr fruchtige und farbintensive Weine hervorbringt. Die Primeurweine sollten jung getrunken werden, im Sommer geht ein Beaujolais auch sehr gut leicht gek\u00fchlt als Weinbegleitung durch. Ab der Qualit\u00e4tsstufe Beaujolais Villages vertragen die Weine auch l\u00e4ngere Reifung und Lagerung.<\/p>\n
Im Chablis ist es die Chardonnaytraube, welche f\u00fcr die markant mineralischen Weissweine verantwortlich ist. In den weiteren Gebieten sind es zus\u00e4tzlich die Rebsorten Pinot Noir (rot), Aligote (weiss) und Gamay (rot), die sich f\u00fcr einige der ber\u00fchmtesten Weine der Welt verantwortlich zeigen.<\/p>\n
Doch der weltweite Ruhm r\u00fchrt von den grossen Pinot Noir und Chardonnayweinen aus den n\u00f6rdlichen Weinbaugebieten des Burgunds. Hier, an der Cote d\u00b4Or, wie man die Gebiete Cote de Nuits und der Cote de Beaune zusammenfasst, entstehen die Prototypen dieser beiden Trauben. Es sind fl\u00fcssige Tr\u00e4ume die das Herz der Weinliebhaber weltweit schneller schlagen lassen.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“3.25″ custom_padding=“|||“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_image src=“https:\/\/www.cb-weinhandel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Weinberg-in-der-Champagner_.jpg“ align_tablet=“center“ align_last_edited=“on|desktop“ _builder_version=“3.23″][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=“Text Burgund Teil II“ _builder_version=“3.27.4″ text_font_size=“18px“]<\/p>\n
Die stufenweise gestaffelte Qualit\u00e4tspyramide baut sich wie folgt auf:<\/p>\n
Die Basis bilden die Bourgogne AOC Weine, diese k\u00f6nnen in rot, rose und weiss hergestellt werden. Auf derselben Stufe stehen die Weine aus der Alagotetraube, die zweite wichtige Weissweinrebe im Burgund. Diese werden als Bourgogne Aligote vermarktet. Dar\u00fcber stehen die Villages Weine, diese w\u00e4ren mit den deutschen Ortsweinen zu vergleichen. Die qualitativen Spitzen bilden die Premier und Grand Cru Weine. Das Besondere im Burgund ist zudem die extreme Aufteilung von einzelnen Weinbergen oder Parzellen. Die ber\u00fchmte Lage Cos de Vougeot ist ca. 50 ha gross und wird von etwa 70 Winzern bewirtschaftet. Dieses Bespiel veranschaulicht sehr gut, wie klein die verf\u00fcgbare Menge sein kann. So kommt es nicht selten vor, dass ein Weingut im Burgund 5-10 Premier oder Grand Cru Weine anbieten kann, jedoch meist nur wenige hundert Flaschen in jedem Jahrgang.<\/p>\n
Insgesamt ist das Burgund eines der komplexesten Lagengebilde welches Sie in der Weinwelt finden k\u00f6nnen, diese schier un\u00fcbersichtliche Vielzahl an Appellationen und Crulagen schreckt viele Weinfreunde ab, etwas intensiver in das Gebiet vorzudringen. Zudem hat sich im Burgund bew\u00e4hrt, dass eigentlich vor der G\u00fcte der Lage, der Winzer selbst einen grossen Einfluss auf die Qualit\u00e4t der einzelnen Weine hat. So kommt es z.B. dazu, dass ein einfacher Bourgogne Rouge von einer weltbekannten Domaine um ein Vielfaches teurer sein kann, als ein Premier oder Grand Crus aus einem weniger bedeutenden Weingut.<\/p>\n
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Wohl kaum ein Getr\u00e4nk steht so f\u00fcr einen luxuri\u00f6sen und feierlichen Lifestyle. Jeder kennt die Geschichte des Dom Perignon, der die traditionelle Flascheng\u00e4rung entdeckt haben will, bzw. die Kontrolle \u00fcber die zweite G\u00e4rung, welche in der Flasche stattfindet, erlangt hat. Des Weiteren ist es ihm auch zu verdanken, dass die roten Trauben als weisse Grundweine abgepresst wurden.<\/p>\n
Insgesamt erstreckt sich das Weinbaugebiet der Champagne auf ca. 150 km Ausdehnung und bringt logischerweise nicht \u00fcberall eine gleichbleibende Qualit\u00e4t hervor. Mit knapp 34.000 Hektar Rebfl\u00e4che ist die Champagne gut 10.000 Hektar gr\u00f6sser als z.B. das deutsche Weinbaugebiet Rheinhessen oder das Burgund. Insgesamt sind es eigentlich die vier wichtigen Regionen der Champagne, welche f\u00fcr die besten Weine verantwortlich sind. Diese Regionen sind: Montagne de Reims, Vallee de la Marne, Cote de Blancs und der Cote de Bar. Bei den Rebsorten haben sich die roten Trauben wie Pinot Noir und Pinot Meunier durchgesetzt. Bei den weissen Rebsorten ist es ganz klar die Chardonnayrebe, welche die Vorherrschaft inneh\u00e4lt. Allgemein hat sich durchgesetzt, dass Champagner aus diesen drei Hauptrebsorten erzeugt wird. Des Weiteren sind es aber auch die Rebsorten Urbane, Petit Messier, Pinot Blanc und Pinot Gris. Wenn Sie einmal den Zusatz Blanc de Blancs auf Ihrer Champagnerflasche lesen, k\u00f6nnen Sie also davon ausgehen, einen reinen Chardonnaychampagner in der Hand zu halten. Das gleiche gilt f\u00fcr die deutlich seltenere Bezeichnung Blanc de Noirs, hier sind es dann die roten Rebsorten Pinot Noir und Pinot Meunier, welche zur Verarbeitung erlaubt sind.<\/p>\n
Damit sich die Champagnerweine abheben k\u00f6nnen und eine gesteigerte Qualit\u00e4t auf die Flasche bringen, hat man einige Regeln festgelegt, die zur Steigerung dieser beitragen sollen. Dazu z\u00e4hlt die obligatorische Handlese der Trauben aus festgeschriebenen Gebieten im Anbaugebiet mit H\u00f6chstertr\u00e4gen von maximal 15,5 Tonnen Traubenertrag pro Hektar, sowie eine auferlegte maximale Pflanzdichte. Die Pressung der Trauben muss schnellstm\u00f6glich und schonend erfolgen. Zudem ist f\u00fcr die Schaumweine die Flascheng\u00e4rung vorgeschrieben und das Transvasierverfahren verboten. Die Weine m\u00fcssen auch eine Mindestlagerzeit auf der Hefe durchlaufen. Dass R\u00fctteln der Millionen Flaschen wird heutzutage von Maschinen \u00fcbernommen, es war aber lange Jahre Tradition, dass die R\u00fcttelmeister die Flaschen t\u00e4glich r\u00fcttelten und um eine Achteldrehung \u00fcber die Zeit in den vorhandenen R\u00fcttelpulten aufstellten. Dieser Prozess dient dazu, dass sich der Hefesatz am Flaschenhals absetzt und bei Degorgieren aus der Flasche gedr\u00fcckt wird, denn die zweite G\u00e4rung f\u00fchrt zu einem Kohlens\u00e4uredruck in der Flasche. Dies erkl\u00e4rt auch die Perlage der Schaumweine, manche von ihnen perlen fein und wiederum manche Champagner besitzen eine recht grobe Perlage. Die Perlage eines Schaumweins sagt jedoch noch nichts \u00fcber die Qualit\u00e4t des Weins aus. Es lohnt sich jedoch ein Champagnerglas am Moussierpunkt zu beobachten und die Perlage in Augenschein zu nehmen. Erst neulich \u00fcberraschte uns der Champagner aus dem Hause Tralant mit einer sehr vornehm zur\u00fcckhaltenden Perlage, der Winzer erkl\u00e4rte uns, dass die Kohlens\u00e4ure in seinem Hause der Weingutsphilosophie nach, nur einem st\u00fctzenden Charakter diene. Es handelte sich um die Cuvee Louis aus dem Jahrgang 2000 und dem Verschnitt mit Reserveweinen aus den Jahren 99\/98\/97\/95<\/u>. Genau diese Reserveweine sind es, die den Winzern der Champagne helfen, ihren Schaumweinen Komplexit\u00e4t, Vielschichtigkeit aber auch einen eigenen Charakter zu verleihen. Zudem nehmen die Reserveweine eine wichtige Funktion f\u00fcr die Kellermeister ein, denn Dank der Reserveweine ist es den jeweiligen Kellermeistern \u00fcberhaupt erst m\u00f6glich, einen gewissen Weinstil jahrgangs\u00fcbergreifend immer wieder zu erreichen. Denn dadurch ist es m\u00f6glich, besonders k\u00fchle Jahre mit den besonders heissen Jahren zu verm\u00e4hlen und die jahrgangsbedingten St\u00e4rken oder Schw\u00e4chen auszugleichen. Ganz wichtig jedoch ist die S\u00e4urestruktur bei Schaumweinen, die kargen und sehr mineralischen Kreideb\u00f6den in der Champagne sind optimal daf\u00fcr geeignet, genau diese Eigenschaften in der Traube zu vereinen. Zudem \u00fcbernehmen die B\u00f6den eine wasserspeichernde Aufgabe und sind so in der Lage, die Reben auch in besonders heissen oder trockenen Jahren mit gen\u00fcgend N\u00e4hrstoffen zu versorgen.<\/p>\n
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[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=“1_2″ _builder_version=“3.25″ custom_padding=“|||“ custom_padding__hover=“|||“][et_pb_text admin_label=“Text Champagne Teil II“ _builder_version=“3.27.4″ text_font_size=“18px“]<\/p>\n
In ganz besonders charakterstarken Jahrg\u00e4ngen entscheiden sich die Kellermeister eines Champagnerhauses oft f\u00fcr eine Vintage oder Millesimes Variante. Anders als bei den g\u00e4ngigen Cuvees, d\u00fcrfen hier nur die Trauben eines einzelnen Jahrgangs verarbeitet werden.Tr\u00e4gt also das Etikett einen Jahrgang, ist ein Verschnitt mit anderen Jahrg\u00e4ngen dann nicht mehr erlaubt. Diese besonderen Jahrgangschampagner stellen dann die Spitze der Qualit\u00e4tspyramide dar. Eine weitere positive Eigenschaft dieser Prestigeschaumweine ist, dass diese nach der Auslieferung noch \u00fcber viele Jahre weiterreifen k\u00f6nnen und zus\u00e4tzliche Komplexit\u00e4t hinzugewinnen. Bei den \u201enormalen\u201c Champagnern ist es zwar auch m\u00f6glich, dass die Schaumweine eine positive Entwicklung auf der Flasche nehmen, aber dieser Reifeprozess sollte nicht bei jedem Champagnerhaus ausgereizt werden. Wir empfehlen Ihnen Standartcuvees in den ersten 2-5 Jahren zu geniessen. Bei den Vintagevarianten empfiehlt sich dar\u00fcber hinaus eine etwas l\u00e4ngere Lagerung. Und die ber\u00fchmten und prestigetr\u00e4chtigen Spitzenchampagner a la Dom Perignon, Cristal, Sir Winston Churchil, Grande Annee, R.D., La Grande Dame, Rare, Blanc de Millenaires und Dom Ruinart d\u00fcrfen sogar \u00fcber Jahrzehnte hinweg genossen werden.<\/p>\n
Die g\u00e4ngigste Geschmacksrichtung bei Champagnern ist ohne Zweifel die Bezeichnung Brut. Von Brut spricht man bei einem Restzuckerwert bis maximal 12 Gramm je Liter. Als extra Brut d\u00fcrfen sich die Qualit\u00e4ten bezeichnen, die maximal 6 Gramm aufweisen. Die trockenste Variante ist die Bezeichnung Brut Nature mit maximal 3 Gramm je Liter.<\/p>\n
Einige Champagnerh\u00e4user haben zudem Schaumweine mit deutlich schwenkbarer Rests\u00fcsse im Sortiment. Diese Varianten sind Demi Sec mit 32-50 Gramm und die s\u00fcsse Variante, als ,,doux“ deklariert, mit 50 und mehr Gramm Restzucker je Liter.<\/p>\n
Als Demi oder Filette bezeichnet man die halben Flaschen mit einem Volumen von 375 ml.<\/p>\n
Eine Normalflasche mit 0,75L bezeichnet man auch als Imperial. Die doppelte Menge einer Standartflasche bezeichnet man als Magnum, mit einem Fassungsverm\u00f6gen von 1,5L. Die Jeroboam ist die Doppelmagnum und somit so gross wie 4 Normalflaschen. Eine Art Zwischengr\u00f6sse stellt die Rehoboam mit 4,5 Litern dar. Die Methusalemflasche fasst stolze 6,0 Liter. Eine Salamanassar sogar ganze 9,0 Liter und eine Balthasar 12,0 Liter. Nur f\u00fcr Ihre n\u00e4chste Teilnahme bei „Wer wird Million\u00e4r\u201c verraten wir Ihnen auch noch die extrem seltenen Flaschenformate f\u00fcr 15,0 Liter = Nebukadnezar, 18,0 Liter = Melchior oder Goliath, 25,5 Liter = Sovereign \/ Souverain, 27,0 Liter = Primat und zu guter Letzt eine 30,0 Literflasche mit dem Namen Mechisedech. \u00dcbrigens kann es passieren, dass Sie alleine f\u00fcr die leere Flasche eines solchen Grossformates mehrere Hundert Euro ausgeben m\u00fcssen, denn die Herstellung erfolgt oft nur auf Bestellung und wird von ge\u00fcbten Glasbl\u00e4sern ausgef\u00fchrt.<\/p>\n
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Weinportrait Domaine l\u2019Enclos<\/a><\/p><\/blockquote>\n