Bibi Graetz<\/a><\/span> gesto\u00dfen bin. Er sei nicht nur in seinem \u00c4u\u00dferen ein etwas schr\u00e4ger Vogel, auch sein Wirken ist nicht ganz gew\u00f6hnlich, teilte man mir mit. Ich horchte auf, meine Neugier war geweckt. Weshalb genau, wollte ich wissen. Nun, antwortete man mir, wer sonst w\u00fcrde sich auf solch eine verr\u00fcckte Mission einlassen und auf der Insel Giglio, der kleinen Insel vor der toskanischen Insel, unter strapazi\u00f6sen Umst\u00e4nden, Weinbau betreiben. Und dann der riesige Aufwand, den er auf dem Festland betreibt, immer auf der Suche nach den spannendsten Lagen, die mit den \u00e4ltesten Rebanlagen gepflanzt sind. Immer auf der Suche nach dem deutlichsten Abdruck der Sangiovese- Traube, kompromisslos in Ausdruckst\u00e4rke und Ausrichtung hinsichtlich Qualit\u00e4t in Sachen Ausbau und Ausbaudauer. Und dann diese Etiketten, ob ich so etwas schon mal gesehen h\u00e4tte. Tats\u00e4chlich \u00fcberraschte mich das Gesamtpaket Bibi Graetz. Die Verkostung damals war wie ein Donnerschlag! Unheimlich dichte, markante und fleischige Weine. Etwas wild und ungest\u00fcm, aber au\u00dfergew\u00f6hnlich, extrem eigenst\u00e4ndig und erinnerungsw\u00fcrdig. Und genau darum geht es doch im Leben im allgemein und im Arbeitsalltag eines Weinh\u00e4ndlers im speziellen, oder?! Und dann dieser Name\u2026. \u201eTestamatta\u201c, \u201everr\u00fcckter Kopf\u201c, vielleicht auch \u201eIrrer\u201c, die Engl\u00e4nder w\u00fcrden wohl am ehesten den Begriff \u201efool\u201c heranziehen. Fast zwanzig Jahre sp\u00e4ter sitze ich nun hier, habe die Jahrg\u00e4nge 2020 des Testamatta und dem noch kompromissloseren Colore vor mir. Mich \u00fcberkommt ein wohliges Gef\u00fchl. Es ist sch\u00f6n zu wissen, dass sich manche Kreise irgendwann doch schlie\u00dfen. Und ich bemerke Vorfreude. Wieder bin ich neugierig. Dieses Mal ist es nicht die erste Begegnung, sondern ein Wiedersehen, ein treffen unter Freunden nach langer Zeit. Ich bin gespannt f\u00fcr was f\u00fcr einen Wein Bibi nach all den Jahren steht.<\/p>\nDas Weingut<\/h2>\n
Bibi Graetz\u2018, Charakterkopf mit norwegischen Wurzeln, hatte lange Zeit anderes im Sinn. Der junge Kerl, der in einer K\u00fcnstlerfamilie aufgewachsen ist, hatte sein Leben in der Welt der Kunst vermutet. Folgerichtig absolvierte er auch zun\u00e4chst sein Kunststudium, bis er dann wieder immer mehr und wieder mit dem elterlichen Projekt des Weinbaus in Ber\u00fchrung kam. Vor \u00fcber 40 Jahren hatten sie in den H\u00fcgeln von Fiesole, ganz in der N\u00e4he von Florenz, Reben gepflanzt, um die sie sich aber nie richtig gut gek\u00fcmmert hatten. Die Idee Rebst\u00f6cke zu begleiten und Trauben zu ernten, die von genau dem Fleckchen Erde berichten auf dem sie stehen, faszinierte ihn. Im Laufe der Zeit reifte der Wunsch in ihm sich \u00fcber Wein, statt nur \u00fcber Farben auf Leinw\u00e4nde auszudr\u00fccken. Nach vielen Gespr\u00e4chen mit befreundeten Winzern w\u00e4hrend seiner vier Wanderjahre, bei denen er viele praktische Erfahrungen sammelte und lernte seine Intuition auszubilden und ihr zu vertrauen, erkannte er auf dem elterlichen Anwesenden das tolle Potential des Bodens. Mit Sand durchmischter Mergel-Lehmboden! Das was die Sangiovese- Traube so sehr liebt! Im Jahr 2020 begann er schlie\u00dflich sein ehrgeiziges Projekt des eigenen Weingutes. Nach wenigen Jahrg\u00e4ngen bemerkte er, dass die elterlichen zwei Hektar nicht ausreichten, um ernsthaft Wein zu produzieren. Was dann begann, kann man auch als den Ausbruch seiner Sammelleidenschaft bezeichnen. Er begann damit alte Weinberge zu suchen, sich ein Netzwerk an Hinweisgebern aufzubauen und sicherte sich alles, was wirklich Potenzial hatte und alt war. Nicht selten waren die Sch\u00e4tze, die er barg mit \u00fcber 80 Jahre alten Reben bestockt. Hektarertr\u00e4ge von unter 30hl\/ha sind dann auch tats\u00e4chlich die Normalit\u00e4t, als die Ausnahme. Der neue Ort seines Schaffens ist das neu bezogene Weingut Aurora, welches direkt an der zentralen Piazza Fiesoles liegt. Hier entstehen seine Weine, hier lebt er mit seiner Familie. Mit Blick auf Florenz und den Fr\u00fcchten seiner Arbeit.<\/p>\n
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2020 Colore<\/h2>\n
Zu seinem Colore hat Bibi Graetz eine ganz besondere Verbindung. Mit ihm m\u00f6chte er die Geschichte der wahren Toskana erz\u00e4hlen, so wie er sie erlebt, so wie er sie f\u00fchlt. Seine Vision eines toskanischen Weines ist das Geschmackserlebnis, der das volle Spektrum ders toskanischen Landschaft ins Glas bringt. Geboren auf den kargen, steinigen und sandigen B\u00f6den seiner Heimat, selektioniert er die allerbesten Trauben und die besten F\u00e4sser. Kein Kompromiss. Nur Charakter, Herkunft und F\u00fclle.<\/p>\n
Bibi Graetz zum Wein<\/h3>\n
\u201eDer Ausdruck des puren Sangioveses. 100% Toskana. Colore ist meine erste Liebe, meine Liebe zu alten Reben, die unglaubliche Weine hervorbringen. Das Wetter im Jahr 2020 war w\u00e4rmer als sonst und bescherte uns einen kr\u00e4ftigen Jahrgang. Die Kombination mit den alten Rebst\u00f6cken, der H\u00f6he und der Lage unserer Weinberge hat eine magische Wirkung. Ein Wein mit einer perfekten, lebendigen Spannung, bei dem die Kraft des Jahrgangs in Harmonie mit der Eleganz unserer Reben tanzt. Mit diesem Jahrgang hat sich der Kreis geschlossen und wir haben den besten Colore aller Zeiten geschaffen.<\/p>\n
Drei neue Elemente kennzeichnen den Jahrgang 2020. Der erste ist das Klima; unsere Weinberge haben sich noch nie so gut entwickelt wie im Jahr 2020. Die neuen Weinberge in Olmo, die den Weinen dank des magischen Terroirs in 420 m H\u00f6he eine unglaubliche Frische verleihen. Das dritte Element ist die neue Kellerei in Fiesole, die es uns erm\u00f6glicht hat, effizienter und komfortabler zu arbeiten. Wir verf\u00fcgen nun \u00fcber alle Mittel, um die Testamatta und Colore zu schaffen, die wir immer angestrebt haben. Im Jahr 2020 war das Klima allgemein warm. Nach einem milden Winter begann der Fr\u00fchling mit einigen Regentagen kurz vor der Bl\u00fcte, die es den Pflanzen erm\u00f6glichten, die richtigen Wasserreserven anzulegen. Der Sommer kam schnell mit \u00fcberdurchschnittlichen Temperaturen und Trockenheit, aber gl\u00fccklicherweise erlaubten k\u00fchle Nachtbrisen den Trauben, einen hohen S\u00e4uregehalt und aromatischen Charakter zu bewahren. Die Regenf\u00e4lle vor der Ernte lie\u00dfen die Trauben voll und ganz reifen. Die Ernte begann am 24. September und endete am 15. Oktober.<\/p>\n
Weinbereitung und Reifung<\/h3>\n
Die Trauben f\u00fcr den Colore wurden aus den vier am besten geeignetsten Weinbergen ausgew\u00e4hlt: Lamole, Vincigliata, Olmo und Siena. Jeder Weinberg wird bis zu acht Mal geerntet, um alle Trauben zum richtigen Reifezeitpunkt zu ernten. Nach einer ersten Selektion im Weinberg werden die Trauben im Weinkeller erneut selektiert. Nach dem Abbeeren werden die Trauben sanft gequetscht und dann zur G\u00e4rung in offene Barriques umgef\u00fcllt, wobei darauf geachtet wird, dass die einzelnen Parzellen voneinander getrennt bleiben. Die spontane G\u00e4rung dauert etwa zwei Wochen mit einer weiteren Woche Mazeration auf den Schalen, w\u00e4hrend der t\u00e4glich 6-8 manuelle Abstiche durchgef\u00fchrt werden. Nach Abschluss der G\u00e4rung wird der Wein in Barriques gef\u00fcllt, wo die malolaktische G\u00e4rung stattfindet. Jede Parzelle wird fast 20 Monate lang separat gereift, bevor die endg\u00fcltige Mischung beschlossen wird.<\/p>\n
\u00a0Unsere Verkostung<\/h3>\n
Der 2020er Colore von Bibi Graetz pr\u00e4sentiert ein k\u00f6stliches Duftbild, welches mich spontan an eine pralle, schwarze Kirsche und dahinter auch an eine Weichselkirsche erinnert hat. In Ihrer Reife bereits leicht angedr\u00fcckte Himbeeren und Heidelbeeren finden sich ebenso wie Unterlaub, heller Tabak, wei\u00dfer Pfeffer und warmes Leder. So schmeckt also Sangiovese aus alten, f\u00fcr Italien uralten Reben, von steinigen und kargen B\u00f6den. Die ganze Klasse, die herausragende Qualit\u00e4t und seine Noblesse zeigt der Colore 2020 allerdings dann am Gaumen. Auch hier wieder satte Kirschfrucht, Schokolade und getrocknete Kr\u00e4uter. Sp\u00e4testens, wenn sich der Wein am Gaumen ausbreitet und sein dichtes, aber jederzeit sehr elegantes Tannin zur Geltung bringt, wird alles klar. Die Genialit\u00e4t liegt im schlafwandlerischen gefundenen Mittelweg, nein aus dem Kontrast aus Konzentration und Finesse, aus Dichte und Geschliffenheit. Der Wein wirkt auf mich wie ein in Stein gemei\u00dfeltes Kunstwerk, nichts wirkt hinzugef\u00fcgt, nichts scheint hier nicht her zu geh\u00f6ren. Kraft und Ausdrucksst\u00e4rke in einem sehr verspielten Miteinander. Das ist toskanischer Geschmack, das ist italienisches Feuer, aber auch ganz viel Mail\u00e4nder Scala!<\/p>\n
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Ich erinnere mich noch genau. Es war im Jahr 2005, als ich das erste Mal auf die Weine von Bibi Graetz gesto\u00dfen bin. Er sei nicht nur in seinem \u00c4u\u00dferen ein etwas schr\u00e4ger Vogel, auch sein Wirken ist nicht ganz gew\u00f6hnlich, teilte man mir mit. Ich horchte auf, meine Neugier war geweckt. Weshalb genau, wollte […]<\/p>\n","protected":false},"author":24782,"featured_media":6278,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[27],"class_list":["post-6271","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rundschau","tag-italienischer-wein"],"yoast_head":"\n
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