{"id":1164,"date":"2018-02-14T12:00:58","date_gmt":"2018-02-14T11:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cb-weinhandel.de\/blog\/?p=1164"},"modified":"2018-02-07T16:51:22","modified_gmt":"2018-02-07T15:51:22","slug":"de-stefani-eine-prickelnde-revolution","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cb-weinhandel.de\/blog\/de-stefani-eine-prickelnde-revolution\/","title":{"rendered":"De Stefani – eine prickelnde Revolution"},"content":{"rendered":"

Das Weingut De Stefani<\/a><\/h1>\n

ist ein Familienbetrieb in der vierten Generation, und liegt im Italienischen Veneto, genauer in Fossalta di Piave.
\nHier werden mittlerweile 60ha Weinberge bewirtschaftet, und das gr\u00f6\u00dftenteils nach \u00f6kologischen oder gar biodynamischen Vorgaben, die Weine werden kaum bis gar nicht geschwefelt.<\/p>\n

<\/h2>\n

\"Tiziano<\/h2>\n

Revolution Teil I<\/h2>\n

Das Weingut ist in der Region bekannt f\u00fcr kleine Revolutionen, so zum Beispiel als man bereits 1984 die Rebdichte auf 4200 St\u00f6cke pro Hektar erh\u00f6hte um die Reben unter Stress durch die zunehmende Konkurrenz im Kampf um N\u00e4hrstoffe zu setzen, was sich am Ende auszahlt.
\nMan erh\u00e4lt wegen der Mehrmenge an Rebst\u00f6cken den gleichen Ertrag wie vorher, dieser ist aber konzentrierter.
\nHeute ist dieses Prozedere g\u00e4ngig und Teil der qualit\u00e4tsf\u00f6rdernden Ertragsreduzierung, bei De Stefani sind es mittlerweile sogar bis zu 8400 Reben, die Alessandro De Stefani pro Hektar pflanzt.
\nTrotz der hochgerechnet 504.000 Reben liegt die Abf\u00fcllmenge des Weinguts De Stefani bei lediglich 400.000 Flaschen, das Augenmerk liegt auf absoluter Qualit\u00e4t, egal ob Basissegment oder Premiumwein, seit 2007 wird zudem ausschlie\u00dflich mit Spontanverg\u00e4rung gearbeitet<\/p>\n

\"Prosecco<\/h2>\n

Revolution Teil II<\/h2>\n

Der neue Geniestreich von den Verantwortlichen \u00d6nologen Tiziano und Alessandro De Stefani, Vater und Sohn, ist der Prosecco DOC 0.15 (Zero Dot Fifteen) Millesimato 2016 Extra Dry.
\nDas Besondere ist die G\u00e4rmethode, die hier Anwendung findet:
\nDie 0 im Namen (Zero) steht daf\u00fcr, dass das Traubengut nach der Handlese, dem Abbeeren und der Pressung auf 0\u00b0 Celsius runtergek\u00fchlt wird.
\nBei dieser Temperatur ist das Traubengut ideal gesch\u00fctzt vor Sch\u00e4den durch platzende Schalen oder unvorhergesehenes Starten einer nicht gewollten G\u00e4rung, da die daf\u00fcr notwendigen Hefen erst ab ca. 6\u00b0 Celsius Ihre Arbeit aufnehmen.
\nDanach wird die Temperatur im G\u00e4rbeh\u00e4lter, hier ein Stahltank, langsam erh\u00f6ht, so dass die G\u00e4rung starten kann. Hierbei wird die Temperatur reguliert und steigt nie \u00fcber 15\u00b0 Celsius an, wof\u00fcr die 15 (Fifteen) im Namen des Prosecco DOC 0.15 Millesimato 2016 Extra Dry steht.
\nDie Verg\u00e4rung bei dieser verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig niedrigen Temperatur erh\u00e4lt ideal die prim\u00e4ren Fruchtaromen der Gleratraube, im Fokus steht hier Golden Delicious Apfel.<\/p>\n

\"Refrontolo\"<\/h2>\n

Eigenschaften des Prosecco DOC 0.15 Millesimato 2016 Extra Dry<\/a><\/h2>\n

Die Trauben f\u00fcr den Prosecco DOC 0.15 Millesimato 2016 Extra Dry wachsen an Rebst\u00f6cken in den Weinbergen von Refrontolo, gelegen zwischen Conegliano und Valdobbiadene. Der H\u00fcgel selbst, der diese Weinberge beherbergt, hat einen eigenen Namen: Colvendrame.
\nAm Colvendrame, mit H\u00f6henlagen von 200 bis 350 Metern, herrschen exzellente klimatische Bedingungen, zum Beispiel die starken Tag\/Nacht-Temperaturschwankungen, die die S\u00e4ure in den Trauben bewahren (durch k\u00fchle N\u00e4chte) und zeitgleich die Prim\u00e4raromatik f\u00f6rdern (durch direkte Sonneneinstrahlung und warme Tage).
\nDer Boden ist gepr\u00e4gt von kalkhaltigen Lehmb\u00f6den, was einerseits eine gute Wasserspeicherf\u00e4higkeit erzeugt, andererseits f\u00fcr genug Abfluss bei starken Niederschl\u00e4gen sorgt. Durch das Zusammenspiel von Natur und Mensch, in Einklang und Harmonie, schafft De Stefani einen einzigartigen Schaumwein von hoher Finesse bei opulenter Frucht, unbedingt zu empfehlen. Als Aperitif, Speisebegleiter zu leichten Gerichten wie Salaten (gern auch mit Gefl\u00fcgel oder hellem Fleisch) oder Fisch, oder nat\u00fcrlich einfach zum Ansto\u00dfen und Genie\u00dfen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Hier gelangen Sie zu den Weine de Stefani Familie – – >><\/span><\/strong><\/a><\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Weingut De Stefani ist ein Familienbetrieb in der vierten Generation, und liegt im Italienischen Veneto, genauer in Fossalta di Piave. 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